|
|
Entrecote,rode-wijnkaramel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 el olijfolie
2 bollen knoflook
1 zakje verse Provencaalse kruiden
1 sjalotje
1/2 fless volle rode wijn
1 pot vleesfond
versgemalen zwarte peper
3 el sherry
2 el suiker
75 g carbonarareepjes (AH)
4 Argentijnse entrecotes (a ca. 150 g)
zeezout
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden. Ovenschaaltje invetten met olie. Bollen knoflook in schil erin zetten. In elke bol takje rozemarijn steken. 2 el olie erover scheppen. In oven bollen in ca. 30 min. gaar poffen.
Sjalotje pellen en fijn snipperen. In wijde pan 1/2 el olie verhitten en sjalotje ca. 2 min. fruiten. Wijn, fond, tijm, peterselie en peper toevoegen en aan de kook brengen. Op hoog vuur in 20-30 min. tot ca. 1/3 deel inkoken. Vocht boven steelpan door zeef schenken. Sherry en su
Bereidingswijze:
Entrecotes ca. 30 min. voor bereiden uit de koelkast nemen. In koekenpan vet van carbonarareepjes met 1 1/2 el olie verhitten. Entrecote in 6-7 min. bruin en van binnen rose bakken. Rode-wijn karamel zachtjes opnieuw verwarmen. Entrecotes op borden leggen. Bestrooien met zout en peper, knoflookteentjes en vleesreepjes erop scheppen. Rode-wijnkaramel rond entrecotes druppelen. Garneer met rozemarijn.
|
|
|